intoxicação alimentar 

Photograph
A intoxicação alimentar é uma reação à ingestão de …
© wojtek/Fotolia
Projetos na Área de Pesquisa

Intoxicação alimentar é uma reação à ingestão de alimentos contaminados ou infectados por substâncias nocivas à saúde. Uma pessoa que consuma alimentos contaminados pode ficar doente. A intoxicação alimentar geralmente não é grave, mas existem alguns tipos que são mortais.

Intoxicação alimentar é uma reação à ingestão de alimentos contaminados ou infectados por substâncias nocivas à saúde. Uma pessoa que consuma alimentos contaminados pode ficar doente. A intoxicação alimentar geralmente não é grave, mas existem alguns tipos que são mortais.

Sintomas

Photograph
Esta imagem mostra um pedaço de carne de porco contaminado pelo parasita que causa a …
Lester V. Bergman—Corbis

Os sintomas da intoxicação alimentar geralmente aparecem poucas horas depois que o alimento contaminado foi consumido. Os mais comuns são febre, cólicas abdominais, náusea, vômitos e diarreia.

Causas

Photograph
A carne que é exposta para venda sem ser devidamente embalada e refrigerada fica sujeita …
© Wilfredo Rodríguez (A Britannica Publishing Partner)
Photograph
Algumas substâncias químicas aplicadas nos alimentos enquanto eles estão sendo …
Stockbyte/Thinkstock

A maior parte dos tipos de intoxicação alimentar é causada por determinados micro-organismos (seres vivos minúsculos). Bactérias e outros micro-organismos podem contaminar ovos, carnes, vegetais e muitos outros alimentos. Depois de ingressar no corpo, esses micro-organismos liberam substâncias tóxicas que fazem as pessoas adoecer.

Algumas substâncias químicas também podem causar intoxicação alimentar. Com frequência essas substâncias são adicionadas ao alimento enquanto ele está sendo cultivado, processado ou preparado. Os agricultores, por exemplo, pulverizam substâncias químicas sobre as plantações para matar insetos e ervas daninhas. Dependendo da quantidade aplicada, resíduos dessas substâncias químicas permanecem nos alimentos e podem provocar reações negativas, que às vezes são leves e outras vezes são mais graves.

Algumas plantas e animais contêm toxinas naturais que são nocivas às pessoas. Entre eles estão certos tipos de frutos do mar, grãos, nozes, sementes, feijões e cogumelos. Micotoxinas, produzidas por fungos, também podem provocar intoxicação alimentar.

Prevenção

Photograph
Alguns cogumelos que crescem na natureza são extremamente venenosos para o ser humano. …
© arska n/Fotolia

Os micro-organismos se multiplicam rapidamente em lugares sujos e sob temperaturas elevadas. Por essa razão, as pessoas nunca devem tocar os alimentos com as mãos sujas nem os colocar sobre superfícies que não estejam limpas. Os alimentos devem ser mantidos refrigerados para impedir a multiplicação de micro-organismos. As carnes precisam ser bem cozidas para matar quaisquer possíveis micro-organismos perigosos. Quando os alimentos são corretamente manipulados, o risco de intoxicação alimentar é muito pequeno.

Antes de consumir alimentos frescos que foram tratados com agrotóxicos, as pessoas devem lavá-los corretamente, para eliminar qualquer resíduo. Alguns cogumelos silvestres e alguns tipos de frutos encontrados na natureza podem conter substâncias que, embora naturais, atuam como venenos no organismo humano. Por isso, é importante evitar o contato com eles e, sobretudo, não os colocar na boca.

Tratamento

Photograph
Em pessoas alérgicas, o amendoim pode provocar reações que vão desde …
© axway/Fotolia

A maioria das pessoas se recupera de uma intoxicação alimentar após alguns dias de repouso, tomando mais líquido que o habitual. Em alguns casos é necessária a aplicação de soro na veia, para que a hidratação ocorra com mais rapidez. Quando alguém consome, sem saber, uma toxina natural, deve procurar um hospital imediatamente para fazer uma lavagem estomacal. Algumas substâncias provocam o fechamento da glote, impedindo a pessoa de respirar, por isso é fundamental buscar socorro com urgência.